天天吃蔬菜 也要健康才行啊？

　　蔬菜配送：天天吃蔬菜 也要健康才行啊？久存蔬菜是否还能吃呢？我们一起来看看：

　　今天开开心心去买菜，一高兴买多了青菜，买来寄存家里不吃，便会逐步丧失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时安排一天，维生素C丧失达84%。若要生存蔬菜，应在避光，透风，枯燥的中央储存。

　　抛弃了含维生素最雄厚的部份

　　例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部份多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会丧失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

　　用小火炒菜

　　维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C丧失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将丧失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养丧失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的生存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

　　烧好的菜不马上吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可丧失25%。烧好的白菜若温热15分钟可丧失维生素C20%，保温30分钟会再丧失10%，若长到1小时，就会再丧失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中丧失20%，溶解在菜汤中丧失25%，如果再在火上温热15分钟会再丧失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

　　吃菜不喝汤

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部份维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新奇豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

　　先切菜再冲洗

　　在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

　　偏爱吃炒菜

　　有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分雄厚的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

　　吃素不吃荤

　　时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。