带筋猪蹄

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

去毛小窍门：

1．猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质

2．洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 

相关食谱：

香辣美容蹄

主料： 猪蹄1千克

辅料：山楂适量

调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量

制作：

　　1．猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟

　　2．煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用

　　3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可

　　4．锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味

　　5．另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水

　　6．大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量

　　7．锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

　　8．一直炒至糖色浓稠，呈深赫色

　　9．放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色

　　10．再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动

　　11．一直炒到卤汁完全收干，盛出备用

　　12．锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味

　　13．再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

烹饪小技巧：

　　1．猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。通常都选购猪手。

　　2．卤的时候，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。

　　3．做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。

　　4．不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。